El análisis, que ha revisado los registros nutricionales de más de 352.000 personas en China, Japón, Estados Unidos y Australia, concluye que el elevado índice glucémico del cereal refinado provoca picos bruscos de glucosa y una sobreexigencia del páncreas que puede derivar en resistencia a la insulina. Los expertos recomiendan sustituirlo por arroz integral, quinoa o avena.
El arroz blanco es uno de los alimentos más consumidos del planeta. Y también uno de los que más debate genera entre los nutricionistas. Ahora, un equipo de investigadores de la Universidad de Harvard ha llevado a cabo un análisis epidemiológico que concluye que existe una correlación directa entre la ingesta frecuente de este cereal refinado y un incremento significativo del riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
Más de 352.000 personas analizadas
El estudio recopiló y examinó los registros nutricionales de más de 352.000 personas en China, Japón, Estados Unidos y Australia, cuatro países con patrones de consumo de arroz muy diferentes pero con una conclusión común: a mayor ingesta de arroz blanco, mayor probabilidad de padecer la enfermedad.
¿Por qué el arroz blanco es un problema?
Los expertos atribuyen esta asociación al elevado índice glucémico del arroz blanco. El proceso industrial al que se somete el grano le despoja de la cáscara, el germen y el salvado, reduciendo su contenido de fibra, vitaminas y minerales. El resultado es un carbohidrato simple que el organismo absorbe con rapidez.
Al ser ingerido, el arroz blanco genera picos bruscos de glucosa en sangre que obligan al páncreas a secretar mayores niveles de insulina. Con el tiempo, esta sobreexigencia constante puede derivar en resistencia a la insulina y, eventualmente, en el diagnóstico de la enfermedad.
Las alternativas que recomiendan los expertos
Como medida de prevención, los nutricionistas y científicos de Harvard recomiendan sustituir o alternar el arroz refinado por granos enteros e integrales como:
- Arroz integral
- Quinoa
- Avena
Estos alimentos, ricos en fibra, ralentizan la digestión , estabilizan los niveles de azúcar en el torrente sanguíneo y contribuyen a una mejor salud cardiovascular y metabólica en general.
El contexto
La diabetes tipo 2 es una de las enfermedades crónicas con mayor crecimiento en el mundo. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), más de 500 millones de personas la padecen, y se estima que esa cifra podría superar los 700 millones en 2045. La alimentación juega un papel clave en su prevención, y este estudio refuerza la importancia de elegir carbohidratos complejos frente a los refinados.
