El prestigioso congreso Madrid Fusión ha dictaminado su veredicto anual: la mejor croqueta de jamón de España se cocina en los fogones del restaurante Salino, ubicado en las inmediaciones del Parque del Retiro. El chef Alejandro Cano ha sido el encargado de conquistar al jurado con una elaboración que destaca por su equilibrio técnico y un profundo respeto al recetario tradicional.
La receta ganadora, que utiliza jamón ibérico de Sánchez Romero Carvajal, se define por una cremosidad extrema y un sabor intenso. Según explicó el propio Cano tras recibir el galardón, el secreto reside en una técnica de infusión de 24 horas: «Utilizamos leche fresca y la infusionamos el día anterior durante una hora a baja temperatura con el hueso del jamón», reveló el chef.
Este premio, uno de los más codiciados de la gastronomía nacional, suele marcar un antes y un después para los establecimientos ganadores. En el caso de Salino, la propuesta ganadora se aleja de las texturas compactas para ofrecer una bechamel melosa y más líquida que la convencional, inspirada en «las de las abuelas», pero perfeccionada con estándares de alta cocina.
Con este triunfo, el barrio del Retiro consolida su posición como uno de los destinos gastronómicos imprescindibles de la capital, albergando ahora el bocado de jamón más laureado del país.
